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Voici quelques recettes belges,
pour vous aider à vivre un merveilleux réveillon !
(plus de recettes ici )

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Boulets sauce lapin

Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 85 mn

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Ingrédients
Pour 6 personnes :


Pour les boulets :
·    700 g de hachis de porc et de boeuf
·    100 g de mie de pain blanc
·    2 échalotes
·    10 cl de lait
·    1 oeuf
·    1 pincée de quatre épices
·    1 cuillère à café de marjolaine séchée
·    sel et poivre

Pour la sauce lapin :
·    2 gros oignons
·    50 g de beurre
·    1 cuillère à soupe de farine
·    3 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège pommes poires
·    2 clous de girofle
·    1 feuille de laurier
·    1 cuillère à café de thym séché
·    1 cuillère à café de marjolaine séchée
·    sel et poivre
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1. Préparer les boulets :
Faire gonfler la mie de pain 5 minutes dans le lait tiède.
L'égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.

2. Emincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l'oeuf, le pain, le quatre-épices, la marjolaine, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre environ 30 minutes.

3. Préparer la sauce lapin :
Emincer les oignons et les faire revenir dans 50 g de beurre pendant 2 minutes. Ajouter 5 cl d'eau et continuer à cuire 10 minutes en remuant. Il ne faut pas colorer.

4. Mélanger dans un bol la cuillère de farine et 30 cl d'eau.
Verser ce mélange sur les oignons et cuire encore 5 minutes.

5     Ajouter le sirop, la marjolaine, le laurier, les clous de girofle, le thym. Saler et poivrer. Mijoter sans couvercle 20 à 30 minutes. La sauce doit devenir épaisse et brillante.

6. Pour servir, réchauffer les boulets dans la sauce lapin 10 minutes.

Pour finir... Accompagnez de frites et "noyez" bien l'assiette de sauce lapin.


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Croquettes crevettes

Ingrédients
Pour 20 à 25 croquettes :


·    1 kg de crevettes grises cuites et non épluchées (environ 350 g épluchés)
·    200 g de farine extra fine
·    2 oeufs
·    200 g de beurre doux
·    35 cl de lait entier
·    35 cl de jus de cuisson des épluchures de crevettes
·    2 paquets de chapelure
·    1 cube de bouillon de boeuf
·    Sel
·    Poivre noir du moulin
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Préparation

La préparation des croquettes aux crevettes se fait idéalement sur 2 jours :

1er jour :


·    Etêter puis éplucher les crevettes. Réserver les têtes et les épluchures séparément de la chair des crevettes.
·    Cuire ensuite pendant 5 mn dans un petit poêlon à feu moyen les têtes et les épluchures de crevettes avec un peu d’eau afin d’obtenir un jus de cuisson. Réserver hors feu en fin de cuisson.
·    Faire fondre environ 100 g de beurre avec ½ cube de bouillon de bœuf dans une casserole et ajoutez du poivre moulu. Bien mélanger.
·    Pendant ce temps, porter à ébullition une grosse tasse d’eau.
·    Prendre ensuite la casserole avec le beurre fondu et le bouillon dilué (garder le feu allumé) et incorporer en tournant la farine au beurre jusqu’à ce que le beurre soit bien mélangé à la pâte.
·    Ajouter un peu d’eau bouillante, bien mélanger, ajouter le jus de cuisson tiré des têtes et des épluchures de crevettes (en le filtrant à l’aide d’un chinois), toujours en tournant dans la casserole posée sur le feu jusqu’à la pâte soit bien solide (ne coule pas) et fasse des bulles en surface (ébullition).
·    Eteindre ensuite le feu et ajouter progressivement en tournant le lait.
·    Dans un bol, mélanger 2 jaunes d’œuf (conserver le blanc des œufs au frais) au lait et ajouter le mélange à la pâte.
·    Bien battre jusqu’à l’obtention d’une consistance assez ferme, c’est-à-dire qui ne coule pas de la spatule en bois.
·    Réserver un peu de pâte de côté, afin de l’intégrer plus tard dans la préparation, si celle-ci devait être trop liquide.
·    Ajouter ensuite la chair des crevettes à la pâte, en mélangeant celles-ci à la pâte à l’aide d’une spatule en bois. Veiller à maintenir la bonne consistance de la pâte en ajoutant éventuellement un peu d’eau ou de pâte que vous avez mise de côté.
·    Disposer ensuite votre pâte aux crevettes sur un plateau ou sur une platine, et aplatir celle-ci à l’aide de la spatule.
·    Mettre la pâte au repos au réfrigérateur pour au moins une nuit.

2ème jour :


·    Disposer de la chapelure dans un plateau.
·    Battre légèrement les blancs d’œufs en neige.
·    Former, à l’aide d’une de vos mains, une boulette de pâte bien compacte et la déposer dans la chapelure. Rouler ensuite celle-ci (à l’aide de votre autre main) pour former une croquette.
·    Passer ensuite la croquette dans le blanc d’œuf battu, puis la rouler à nouveau dans la chapelure. Veiller à bien recouvrir toute la surface des croquettes de chapelure.
·    Procéder de la même façon pour la confection des autres croquettes.
·    Remettre ensuite celles-ci au réfrigérateur pour au minimum 1 heure. A ce stade ci, les croquettes peuvent également être stockées, en les surgelant.
Cuisson des croquettes :
·    Préchauffer l’huile de friteuse à 180 °C.
·    Cuire les croquettes pendant 5 à 8 minutes dans l’huile bien chaude.
·    Servir rapidement, dès la sortie de la friteuse, et après avoir égoutté les croquettes sur du papier absorbant.

Suggestions

Servir ces croquettes tout simplement accompagnées de persil frit (quelques secondes, dans une poêle bien chaude légèrement beurrée) et d’un filet de jus de citron.
Vous pouvez également transformer ces croquettes de crevettes en une excellente mise en bouche. Il suffit de réaliser de petites croquettes en forme de boule et les planter sur une pique en bois. vous obtiendrez ainsi une sorte de sucette de crevettes grises. Effet garanti !
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LAPIN AUX PRUNAUX ET A LA GUEUZE

Ingrédients
Pour 4 personnes :


·   
2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête
·   50 g de saindoux
·   100 g de farine
·   3 échalotes
·   
2 oignons
·   2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge
·   75 cl de gueuze
·   
20 pruneaux secs
·   12 cl d'Armagnac
·   sel et poivre

Préparation

·    Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur
·   Eplucher les échalotes et les émincer.
·   Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
·   Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.
·   Découper les râble en 4 morceaux
·   Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen
·   Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin
·   Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment
·   Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
·   Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.
·   Saler et poivrer
·   Porter le tout à léger bouillon et couvrir
·   Laisser cuire à feu doux pendant 1h30
·   Retirer les morceaux de viande
·   Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.
·   Bien mélanger
·   Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante
·   Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes
·   Servir la cocotte bien chaude

Suggestions

Rien de tel que des belles pommes de terres cuites à l'eau ou à la vapeur qui vont bien absorber toute la sauce qui sera dans votre assiette.

(plus de recettes ici )



Filet Américain


Comme son nom l'indique le filet américain est une variante belge du steak tartare.

Donc préparez un steak tartare et appelez-le filet américain, ça pimentera votre soirée. Avec des frites naturellement.

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Sole poêlée aux épinards et à la moutarde à la manière de Zeebrugge


Durée sole : 15 mn
Cuisson : 12 à 15 mn
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Pour 6 personnes :

·    3 grandes soles (demander à votre poissonnier de préparer les filets)
·    400 gr de jeunes épinards en branche
·    2 dl de jus de viande (voir ingrédients et préparation ci-dessous)
·    150 gr de beurre
·    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
·    2 gousses d’ail
·    Sel
·    Poivre noir du moulin
·    2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne , avec ses grains

Ingrédients pour le jus de viande :
·    200 gr de boeuf haché
·    50 cl d’eau
·    1 carotte découpée en rondelles
·    1 gousse d’ail
·    1 branche de thym
·    1 branche de céleri vert coupée en rondelles
·    2 tiges de persil haché finement
·    1 oignon haché
·    Sel
·    Poivre noir du moulin
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Préparation du jus de viande :

·    Dans une casserole, faire revenir la viande hachée avec tous les autres ingrédients.
·    Maintenir la cuisson à feu moyen pendant 20 mn.
·    Passer ensuite au chinois le jus obtenu. Réserver au chaud.

Préparation des soles et des épinards :

·    Couper en deux (dans le sens de la largeur) les 12 filets de vos 3 soles.
Vous devriez ainsi obtenir 24 morceaux, dont vous en disposerez 4 par assiette.
·    Equeuter et laver les branches d’épinards.
·    Faire fondre 50 gr de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
·    Hacher l’ail et l’incorporer aux épinards que vous faites sauter, toujours à feu vif, 2 à 3 mn ; en remuant constamment.
·    Réserver au chaud.
·    Dans une autre poêle, faire dorer les filets de sole salés et poivrés (3 mn de chaque côté) dans 100 gr de beure et un peu d’huile d’olive.
·    Après cuisson (2 fois 3 mn), disposer les filets sur du papier absorbant et les maintenir au chaud sous une feuille d’aluminium p.ex.
·    Dégraisser votre poêle ayant servie à la cuisson des filets de sole.
·    Ajoutez-y le jus de viande. Porter à ébullition.
·    Ajouter la moutarde en mélangeant.
·    Laisser réduire la sauce d’un bon tiers.
·    Ensuite, hors feu, montez celle-ci avec un peu de beurre froid en battant au fouet, pour obtenir une sauce plus crémeuse (facultatif).

Présentation :

·    Disposer au centre de chaque assiette (bien chaude) 2 à 3 cuillères à soupe d’épinards.
·    Dresser 4 morceaux de filets en étoile autour des épinards.
·    Recouvrir ceux-ci de la sauce bien chaude.
·    Servir en accompagnement des pommes de terre vapeur.

Suggestions

Plus qu’une suggestion, je vous livre un « petit truc » pour que vos filets de sole restent droits pendant la cuisson : faites une petite entaille de chaque côté des filets avant de les passer à la poêle.
Vous pouvez également ajouter quelques algues sallicornes en accompagnement avec les jeunes épinards.

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Petit salé au stoemp aux poireaux

« Le petit salé et le stoemp aux poireaux sont très bons pris séparément mais deviennent d’autant plus intéressants quand ils sont préparés ensembles. Tout l’intérêt réside dans le fait que les légumes de votre stoemp vont cuire dans le bouillon de cuisson de votre viande. »

Durée 20 minutes de préparation
Cuisson 1h30
Temps total 1h50
Origine Belgique - Bruxelles
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Ingrédients
Pour 4 personnes :


·    1 kg de petit salé
·    800 g de pomme de terre (bintje)
·    500 g de poireaux (blanc avec 4 cm de vert)
·    75 g de beurre
·    15 cl de crème fraîche épaisse
·    10 baies de poivre Sarawak
·    3 clous de girofle
·    sel, poivre et noix de muscade
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Préparation

·    Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons
·    Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale
·    Couper le petit salé en lanières de 5 cm d’épaisseur
·    Porter de l’eau à ébullition dans une casserole à feu vif
·    Ajouter les baies de poivre et le clou de girofle
·    Ajouter la viande et la laisser blanchir, cuire pendant 1h15 en prenant soin d’écumer de temps en temps
·    Ajouter les pommes de terre et les poireaux
·    Laisser cuire à gros bouillon encore 30 minutes.
·    Egoutter le tout
·    Séparer la viande des poireaux et pommes de terre
·    Verser les poireaux et les pommes de terre dans un saladier
·    Eparpiller le beurre et ajouter la crème sur les légumes bien chauds
·    Ecraser le tout à la fourchette et bien mélanger
·    Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer

Servir la viande accompagnée du Stoemp en quenelle ou moulé dans des cercles en aluminium.

Suggestions

La prochaine fois, j’ai envie d’essayer d’ajouter des baies de genévrier dans l’eau de cuisson du petit salé. J’ai envie de retrouver les saveurs des charcuteries de choucroute. J’essayerais bien aussi de cuire la viande dans du vin blanc d’Alsace.
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Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »

Ingrédients
Pour 2 personnes :


·    4 oeufs frais
·    125 gr de crevettes grises décortiquées
·    10 cl de crème fraîche
·    25 gr de fromage râpé (emmenthal ou gruyère)
·    20 gr de beurre
·    25 cl (une bouteille) de bière blanche de Hoegaarden
·    1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde de Gand
·    1 cuillère à soupe de cerfeuil finement haché
·    Sel
·    Poivre noir

Préparation


·    Beurrer 2 petits plats à gratin.

Marinade des crevettes

·    Réchauffer légèrement dans un petit poêlon la bière blanche afin de faire évaporer l’alcool.
·    Incorporer ensuite les crevettes grises et les y laisser macérer pendant une heure, feu coupé.
·    Passer au chinois et garder d’un côté la bière et de l’autre les crevettes pour plus tard.

Préparation des oeufs

·    Préparer et garder de côté uniquement le jaune d’un des 4 œufs ; le battre en omelette.
·    Cuire en coquille à l’eau bouillante les 3 œufs restants durant 7 mn ; les peler ensuite après les avoir passé sous l’eau froide en fin de cuisson.
·    Trancher les œufs cuits en fines rondelles ; en veillant à ne pas briser le jaune.
·    Dans une petite poêle, faire fondre le beurre en y ajoutant ensuite la bière ; porter à ébullition ; réduire la sauce et diminuer le feu avant d’ajouter la crème fraîche et le jaune d’œuf.
·    Bien mélanger.
·    Ajouter ensuite à cette sauce la moutarde et le cerfeuil haché, ainsi que sel et poivre pour ajuster le goût à vos préférences.
·    Bien mélanger à nouveau.
·    Préchauffer le grill de votre four (au maximum).
·    Disposer dans les petits plats à gratin les crevettes ; recouvertes par les rondelles d’œufs.
·    Napper le tout avec votre sauce ; le fromage râpé et quelques petits morceaux de beurre froid.
·    Gratiner légèrement sous le gril pendant 10 mn.
·    Servir très chaud.

Suggestions


L’idéal pour accompagner ces œufs est de les présenter avec une petite salade de laitue ou une frisée assaisonnée d’une vinaigrette traditionnelle.
Un conseil qui apporte une touche supplémentaire : utilisez du vinaigre de vin aromatisé à la framboise dans votre vinaigrette : un « plus » qui parfumera fort agréablement votre salade !

(plus de recettes ici )
     


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